要做出又薄又透的灌汤包皮，需要一些技巧和耐心。以下是一种常用的方法：
1. 准备材料：中筋面粉，热水。
2. 将中筋面粉倒入一个大碗中。
3. 逐渐加入热水，边加边用筷子或者刮板搅拌。一开始可以用凉水拌匀，然后再换成热水，这样面团更容易揉匀。
4. 继续加水搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成一个糰。
5. 将面团放在工作台上，开始揉面。揉面的动作要坚决有力，可以根据需要适度加入一些白水或热水，直到面团变得光滑有弹性。
6. 将揉好的面团放入大碗中，用湿布盖住，让其休息15至20分钟，让面筋得到充分伸展。
7. 取出休息好的面团，再次揉搓几分钟，分成适量大小的小面团备用。
8. 取一个小面团，压扁成圆形，并用擀面杖将其擀成薄且均匀的圆片。可以适度撒些面粉，以防止面团粘连。
9. 将灌汤馅料放在饺子皮上，再收拢封口。
10. 将包好的灌汤包放入蒸锅中，然后用大火蒸8-10分钟即可。
这种方法制作的灌汤包皮薄又透，可以让汤汁透出，口感更好。但需要注意的是，揉面的过程中要控制好水的用量，不能加太多，否则面团会比较松软，无法擀得很薄。另外，擀面时要均匀用力，尽量使面皮保持均匀的厚度。
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